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Möhren und Nudeln? Das soll schmecken? Oh ja, das tut es! Immer nur Nudeln mit Tomatensoße ist doch auch irgendwann langweilig! Wer den Klassiker mal ein wenig anders auf den Kinderteller bringen möchte, bekommt hier das passende Gericht – leckeres Möhrenpesto! Erprobt von mehreren Kinderzungen und lauthals mit: „Mehr, meehr, meeeeehr!!!“ bewertet!

Veganes Möhrenpesto

Zutaten:

• 300 g Möhren
• 1 Apfel
• 100 g Cashewnüsse
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 TL Olivenöl
• 5 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl (oder 3 EL Olivenöl und – falls zur Hand – 2 EL Traubenkernöl)
• ca. 8 Stengel Petersilie
• 1 TL Ingwerpulver
• Salz

Zubereitung:

Möhren waschen, schälen, klein schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Wasser abgießen. Apfel schälen und klein schneiden, zu den Möhren geben.

Cashewkerne und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit 1/2 TL Olivenöl kurz anrösten. Zu Möhren- und Apfelgemisch geben. Zitronensaft, Öl, Petersilie und Ingwerpulver ergänzen. Alles mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz abschmecken.

Auf Nudeln oder Spaghetti anrichten, mit Petersilie dekorieren.

Was steckt eigentlich drin in der Karotte?

Möhrchen machen braun! Das lernt man schon in Kindertagen. Ein klarer Hinweis auf das reichlich enthaltene Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandelt. Und das wiederum ist wichtig für Haut, Schleimhäute und Augen. Außerdem stecken in Karotten unter anderem Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure, Kalium, Calcium und Magnesium.

Trotz ihres süßen Geschmacks sind Karotten kalorienarm und machen langanhaltend satt.

Wenn du dieses Rezept für leckeres Möhrenpesto magst, dann wirf doch mal einen Blick hier her!

https://bleib-entspannt.com/2020/05/03/schnelles-rote-bete-pesto/

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