Rote Bete Pesto

Rote Bete – entweder man liebt oder man hasst sie! Ich gehöre ziemlich eindeutig zur ersten Fraktion. Der süße, einzigartige Geschmack des Wurzelgemüses mit der hübschen Farbe hat es mir definitiv angetan. Ob roh, gekocht oder gebacken – rote Bete-Rezepte sind meine heimliche Leidenschaft! Und ganz nebenbei versorge ich durch den Genuss des leckeren Gemüses meinen Körper mit vielen guten Nährstoffen wie Vitamin A, C und B, Folsäure, Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und jede Menge Eisen.

Deshalb möchte ich natürlich auch meinem Söhnchen die rote Bete möglichst schmackhaft machen – im wahrsten Sinne des Wortes. Ganz prima, schnell und einfach klappt dieses Vorhaben mit folgendem Rezept:

Schnelles Rote-Bete-Pesto – vegan

Zutaten:

• 1 Rote Bete
• 20 g Cashewnüsse
• 20 g Mandeln
• 20 g Erdnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 TL Koriander
• Salz

Zubereitung:

Rote Bete schälen und klein schneiden. In Salzwasser kochen. 3/4 des Kochwassers abgießen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Ganze pürieren und mit Salz abschmecken.

Tipp: Schmeckt auch prima als Dipp und/oder Brotaufstrich! 🙂

Wie isst du die Rote Bete am Liebsten?

Übrigens findest du hier noch eine tolle Möglichkeit, nämlich das sehr, sehr leckere Rezept für Rote Bete Gulasch!

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