Kinder lieben buntes Essen! Mit Roter Bete lassen sich viele Gerichte wunderschön in Farbe bringen und gleichzeitig bekommt man noch eine ganze Ladung Nährstoffe ins Kind. Denn in Roter Bete stecken unter anderem Vitamin A, C und B, Folsäure, Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und jede Menge Eisen. Das Rote Bete Rezept: Pink Gulasch (vegan) ist eine hübsche Möglichkeit die farbenfrohe Wurzel kindgerecht zu verarbeiten. Und das finden nicht nur die Kids unheimlich lecker!

Rote Bete Rezept: Pink Gulasch (vegan)

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 große oder 2 kleine rote Bete
• 2 EL Olivenöl
• Hafermilch
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 Prise Rauchsalz
• 80 g Soja-Schnetzel

Zubereitung:

Zwiebel hacken, Rote Bete würfeln. Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebel und rote Bete hinzugeben. Einige Minuten anbraten. Soviel Hafermilch zum Ablöschen verwenden, dass das Gemüse nicht komplett bedeckt ist. Etwas Salz hinzugeben. Aufkochen und köcheln lassen, bis die rote Bete weich ist.

Mit dem Mixstab pürieren. Eventuell noch etwas Hafermilch  ergänzen um zu strecken, falls die Rote Bete Soße zu dick ist.Nochmal aufkochen. Soja-Schnetzel ergänzen und quellen lassen. Mit Salz, wenig Pfeffer, Basilikum und Rauchsalz abschmecken.

Mit Salzkartoffeln servieren.

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