Neujährchen & Neujahrsbrezel vegan und ohne Zucker – Neujahrsgebäck

Kennst du die Tradition von süßem Hefegebäck, das man am Neujahrstag isst? Mein Sohn und ich haben sie im letzten Jahr entdeckt und uns zueigen gemacht. Unsere Neujährchen und unsere Neujahrsbrezel kommen ohne Zucker aus und sind vegan.

Tradition Neujahrsgebäck

Die Neujährchen und Neujahrsbrezeln werden zum Jahresende gebacken und am Neujahrsmorgen verschenkt. Dem Beschenkten sollen sie Glück bringen. Darauf lassen auch die Formen des Neujahrsgebäcks schließen. So gibt es neben Brezeln auch Neujahrsgebäck in Schweinchenform, als Kleeblatt, in Form von Bäumen oder Hirschen. Besonders beliebt sind die gekringelten Varianten mit Zöpfen und Co., wie die Neujahrsbrezel. Die verschlungenen Formen symbolisieren Verbundenheit, sollen u. a. Gesundheit und den Schutz vor Krankheiten bringen. Also in Zeiten von Corona genau das Richtige!

Übrig gebliebenes Neujahrsgebäck wurde in früheren Zeiten an die Tiere verfüttert, um sie vor Unglück zu schützen oder es wurde zerkleinert und mit der Saat auf die Felder ausgebracht. Das sollte für eine reiche Ernte sorgen. Mehr über die regionalen Traditionen rund um die Neujährchen erfährst du auf Wikipedia.

Neujährchen & Neujahrsbrezel vegan und ohne Zucker

Für unsere Neujährchen und die Neujahrsbrezel bereiten wir zunächst einen veganen und zuckerfreien Hefeteig zu. Hefeteig ohne industriellen Zucker? Ja, das funktioniert tatsächlich!

Hefeteig ohne Zucker und vegan

Zutaten:

• 1 kg Dinkel- oder Weizenmehl
• 400 ml Hafermilch (wegen der Eigensüße)
• 1 Würfel frische Hefe oder zwei Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 200 g Apfelmark
• 100 g vegane Butter
• geriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Hafermilch und Apfelmark vermischen und leicht erwärmen. Das Gemisch sollte lauwarm sein, wenn du anschließend die Hefe hinein rührst.

Erwärme die Butter, so dass sie schmilzt. Gebe sie zusammen mit dem gesiebten Mehl, Zitronenschale und Salz zu dem Hefegemisch und verknete alles gründlich. Ob du das per Hand tust oder dir von einer Küchenmaschine helfen lässt, bleibt dir überlassen.

Decke den Teig zu und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen. Die Größe des Teigs sollte sich verdoppelt haben, bevor du ihn weiter verarbeitest.

Den Teig halbieren – aus der einen Hälfte werden die Neujährchen und aus der anderen flechtest du deine Neujahrsbrezel ohne Zucker und vegan.

Neujährchen ohne Zucker und vegan

Zusätzliche Zutaten:

• Zimt
• optional: Rosinen, gehackte Nüsse

Zubereitung:

Nimm die eine Hälfte des Hefeteigs und knete ihn mit etwas Mehl noch einmal ordentlich durch. Teile ihn in drei Teile und jedes Teil noch einmal in drei Teile.

Nimm dir die ersten drei Teile und forme daraus Rollen.

 

Auf die Enden gibst du etwas Zimt und optional Rosinen oder gehackte Nüsse.

Anschließend rollst du die Enden etwas ein, wie bei einer Schnecke. Lege sie nun übereinander, so dass eine Sternenform entsteht.

Vor dem Backen kannst du deine Neujährchen noch mit etwas Hafermilch bestreichen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen bzw. bis sie goldbraun werden.

Neujahrsbrezel vegan und ohne Zucker

zusätzliche Zutaten:

• Mandelblättchen

Zubereitung:

Nimm dir jetzt die zweite Hälfte des Hefeteigs vor und trenne etwas mehr als ein Drittel ab. Den restlichen Teig formst du zu einer langen Rolle, die du anschließend in Form einer Brezel auf das Backblech legst.

Den übrigen Teig in drei Teile teilen. Lange Rollen formen und flechten. Wenn du magst, kannst du auch zwei Zöpfe flechten, so wie ich es getan habe. Mit etwas Wasser auf den oberen Rand der Brezel kleben. Unten verteilst du die Mandelblättchen auf die zuvor mit Hafermilch eingepinselte Brezel.

Pinsle auch den Zopfteil mit etwas Hafermilch ein. Decke deine Brezel zu und lasse das Ganze nochmal eine halbe Stunde gehen.

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und anschließend etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Wenn du nur die Neujahrsbrezel oder nur die Neujährchen zubereiten möchtest, kannst du das natürlich tun, indem du die Zutaten für den Hefeteig einfach halbierst oder eben die doppelte Menge zubereitest.

Wie du außerdem entspannt ins neue Jahr starten kannst, erfährst du hier!

Welche Neujahrstraditionen hast du?

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Deine Kathi