Mattia ist dieser großartige Italiener aus Peru – was bedeutet, dass er mir beides beibringen konnte – italienische und peruanische Küche. Und noch viel besser ist die Tatsache, dass dieser Mann früher Konditor in Amsterdam war, also wusste er wirklich, wovon er sprach und das konnten wir auch wirklich sehen.

Mattia surfte ein paar Nächte mit seiner wunderbaren guatemaltekischen Freundin Heidi auf meinem Sofa. Wir hatten also viel Zeit zum Kochen.

Weil ich eine ziemliche Naschkatze bin, dachte ich, wäre es schön, ein italienisches Dessert zu machen – Pizza und Pasta kann schließlich jeder, oder? Unsere Wahl fiel auf diesen herrlichen Kuchen mit Nüssen, Gewürzen und kandierten Trockenfrüchten namens Panforte.

Vegan Panforte

Zutaten:

• 1 Tasse Mandeln, gehackt
• 1 Tasse Cashews, gehackt
• 1/2 Tasse Ahornsirup
• 1 Tasse kandierte Früchte
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Esslöffel Piment
• 1 Esslöffel Ingwerpulver
• 1/2 Esslöffel Muskatnuss
• 50 g Kakaopulver
• 50 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
• 50 g Mehl
• eine Prise Salz
• 1 Tasse Zucker
• 30 g vegane Butter
• Puderzucker

Zubereitung:

Mattia is that great Italian guy from Peru – so he actually could teach me both – Italian and Peruvian cooking. And much more better than that is the fact that this man used to be a dessert cook in Amsterdam, so he really knew what he was talking about and you actually could see that.

Mattia was surfing my couch for a few nights with his amazing Guatemalan friend Heidi. So we had a lot of time for the cooking.

Because I have that huge sweet tooth I thought it would be nice to do an Italian dessert and our choice was that gorgeous cake with nuts, spices and candied dried fruits called Panforte.

Vegan Panforte

• 1 cup almonds, chopped
• 1 cup cashews, chopped
• 1/2 cup maple syrup
• 1 cup candied fruits
• 1 tablespoon cinnamon
• 1 tablespoon allspiece
• 1 tablespoon ginger powder
• 1/2 tablespoon nutmeg
• 50 g cocoa powder
• 50 g almond flour (grounded almonds)
• 50 g flour
• a pinch of salt
• 1 cup sugar
• 30 g vegan butter
• powdered sugar