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Peruvian & Vegan: Causa Rellena

Kathi Klaudel

In meinem Artikel „Italian & Vegan: Panforte“ habe ich euch bereits erzählt, dass mein italienischer Gast Mattia in Peru lebt. Und weil er so ein guter Koch ist, habe ich ihn gebeten, mir auch ein typisch peruanisches Gericht beizubringen.

Kochen 445

Wir hatten sozusagen einen südamerikanischen Kochabend, denn seine guatemaltekische Freundin Heidi hat auch einige Platanos Maduros (schaut euch meinen Blogbeitrag dazu an – „Costa Rican & Vegan: Platonos maduros„) und guatemaltekische Tortillas mit Bohnenpaste, Salsa und Guacamole yummy zubereitet!

Das peruanische Gericht, das wir zubereitet haben, heißt Causa rellena, was so viel bedeutet wie gefüllte Kartoffel. Es ist ein typisches Gericht, das ursprünglich eine Speise für Arme war. Während des Krieges zwischen Peru und Chile hatten die Peruaner nicht viel zu essen, wie man sich vorstellen kann. Was sie hatten, waren Kartoffeln – die Hauptzutat der Causa rellena. Die „Rellena“ – die Füllung – kann alles sein, was man zu Hause hat. Es gibt Füllungen mit Hühnchen und Thunfisch, aber natürlich sind auch Gemüsefüllungen übelst lecker.

Wir haben uns für eine Pilzfüllung für unsere Causa rellena entschieden. Normalerweise nimmt man gelbe Kartoffeln für die Kartoffelschichten im Gericht, aber wir haben normale Kartoffeln genommen und es ist ziemlich gut geworden.

Vegane Causa Rellena

Die Kartoffeln schälen und kochen.

Die Zwiebel, Pilze, Tomaten, Zucchini und Karotten hacken. Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa zwei Minuten braten. Den Rest des gehackten Gemüses, außer den Tomaten, hinzufügen.
Warten, bis die Karotten gar sind, dann die Tomaten hinzufügen. Noch zwei Minuten kochen und beiseite stellen – das ist die Füllung für unsere Causa rellena.
Die Peperoni hacken und mit etwas Öl und dem Saft einer Limette mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln stampfen, wenn sie gar sind, und die Peperoni-Mischung hinzufügen.
Eine große Form nehmen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Hälfte des Kartoffelbreis in die Form geben.
Die Füllung als zweite Schicht auf die Kartoffelmasse geben. Die restliche Kartoffelmasse als dritte Schicht darüber geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und das Ganze mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Am besten stellst du die Form in den Kühlschrank.
Vorsichtig aus der Form nehmen und die Folie entfernen. Mit Oliven garnieren.
Das war’s! Guten Appetit!
¡que approveche!
Schaut euch unser südamerikanisches Festmahl an!

English:

In my article „Italian & Vegan: Panforte“ I told you allready that my Italian guest Mattia lives in Peru. And because he´s such a good cook I asked him to teach me a typical Peruvian dish as well.

Kochen 445

Actually we had kind of a south american cooking evening because his Guatemalan friend Heidi also made some platanos maduros (check out my blog about them – „Costa Rican & Vegan: Platonos maduros„) and Guatemalan tortillas with bean paste, salsa and guacamole *yummy*!!

The Peruvian dish we made is called Causa rellena which means sth. like filled cause! 😉 It´s pretty typical and was originally a dish for the poor. During the war between Peru and Chile the Peruvian people had not much to eat as you can imagine. What they had were potatoes – the main ingredient of causa rellena. The „rellena“ – the filling can be everything you have in the house. There are fillings with chicken and tuna but of course vegetables are a pretty good filling as well.

We decided to make a mushroom based filling for our Causa rellena. Usually you take yellow potatoes for the potato layers in the dish but we did it with normal ones and it turned out pretty well.

(Vegan) Causa Rellena

Peel and cook the potatoes.
Chop the onion, mushrooms, tomatos, zucchini and carrots. Pour some oil in a frying pan and heat it. Add the onions and fry for about two minutes. Add the rest of the chopped vegetables except the tomatos.
Wait until the carrots are ready – then add the tomatos. Cook for two more minutes and set aside – that´s the filling of our Causa rellena.
Chop the pepperoni and blend it together with some oil and the juice of 1 lime. Season with salt and pepper.
Mash the potatoes when ready and add the pepperoni mixture.
Take a big form and cover it with plastic wrap. Now you devide half of the mashed potatoes and put the first layer into the form.
Add the filling as a second layer onto the mashes potatoes. At the top you put the the rest of the mashed potatoes as the third layer.
Cover with plastic wrap and let the whole thing cool down (at least one hour). Of course you can put the form in the fridge.
Get it out of the form carefully. Unwrap it. Garnish with olives.
That´s it! Enjoy!
¡que approveche!
Have a look at our south american feast!
 
 
 
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