Exotisch, herzhaft, süß und scharf – so würde ich das mexikanische Gericht beschreiben, das wir letzte Woche zubereitet haben. Meine mexikanische Kochlehrerin Rosita erzählte mir davon als sehr traditionelles Gericht, das jedoch alles andere als vegan ist. Als ich die Bilder davon sah, beschloss ich, eine vegane Version auszuprobieren, was eine sehr gute Entscheidung war! 😉 Schauen wir mal kurz auf Wikipedia, was „Chiles en nogada“ sind:
Der Name kommt vom spanischen Wort für Walnussbaum, nogal. Es besteht aus Poblano-Chilis, gefüllt mit Picadillo (einer Mischung aus zerkleinertem Fleisch, Aromen, Früchten und Gewürzen), überzogen mit einer Walnuss-Sahnesauce namens Nogada und Granatapfelkernen, was ihm die drei Farben der mexikanischen Flagge verleiht: Grün für die Chili, Weiß für die Nusssauce und Rot für den Granatapfel. (Wikipedia)
Für die vegane Version haben wir veganes Hackfleisch anstelle von normalem Hackfleisch und veganen Joghurt + vegane Sahne verwendet. Die anderen Zutaten sind von Natur aus vegan. Alles zusammen ist einfach köstlich! Ich fühlte mich ein bisschen wie bei einem sehr exotischen veganen Weihnachtsessen!
Chiles en Nogada
- 400 g veganes Hackfleisch
- etwa 10 Poblano-Chilis oder andere Paprika nach Belieben
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Apfel, gehackt
- 1 Pfirsich, gehackt
- 2 große Tomaten, gehackt (und geschält – ich habe sie nicht geschält, weil ich es nicht für notwendig halte)
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 2 Teelöffel Zucker
- 40 g Rosinen
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 200 g veganer Joghurt
- 200 g vegane Sahne
- 300 g gehackte Walnüsse
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Zucker
- Kerne von 1 Granatapfel
- optional: Petersilie oder Koriander
Setze die Poblano-Chilis oder Paprika als Ganzes in eine Pfanne oder auf den Grill und warte bis die Haut Blasen wirft und sich bräunt. Drehe die Chilis von Zeit zu Zeit, damit sie nicht verbrennen. Du kannst sie auch halbieren, entkernen und stattdessen bei 200 Grad in den Ofen legen. Achte darauf, die Oberseite der Chili intakt zu lassen.
Bedecke die Chili anschließend mit einem feuchten Tuch und lasse sie etwa 20 Minuten ruhen. Schäle und entkerne sie (falls noch nicht geschehen).
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen. 2 Minuten braten. Veganes Hackfleisch und Knoblauch hinzufügen. Nach weiteren 2 Minuten Apfel, Pfirsich und Tomaten dazu. Noch einige Minuten braten. Wenn alles gar ist, Rosinen, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Für die Sauce Joghurt, Sahne, Walnüsse, Zimt und Zucker vermengen.
Füllung in die Chilis geben, bis sie gut gefüllt sind. Die Sauce über die warmen Chilis gießen und mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
¡Buen provecho!
English:
Exotic, hearty, sweet & spicy – that´s how I would describe the Mexican dish we made last week. My Mexican cooking teacher Rosita told me about it as very traditional dish but not vegan at all. When I saw the pictures of it I decided to try a vegan version which was a very wise decision! 😉 Let´s have a quick look on Wikipedia to see what Chiles en nogada is:
The name comes from the Spanish word for the walnut tree, nogal. It consists of poblano chiles filled with picadillo (a mixture usually containing shredded meat, aromatics, fruits and spices) topped with a walnut-based cream sauce, called nogada, and pomegranate seeds, giving it the three colors of the Mexican flag: green for the chili, white for the nut sauce and red for the pomegranate. (Wikipedia)
For the vegan version we used vegan minced meat instead of regular one and vegan yogurt + vegan cream. The other ingredients are vegan on its own. All together is just mouth-watering!! I felt a little bit like eating a very exotic vegan chistmas dinner!
Chiles en nogada
- 400 g vegan minced meat
- about 10 poblano chiles, or any other (bell) pepper you like and get
- 1 onion, chopped
- 1 apple, chopped
- 1 peach, chopped
- 2 big tomatoes, chopped (and peeled – I didn´t peel them because I don´t think it´s that necessary)
- 1/4 cup lemon juice
- 2 teaspoons sugar
- 40 g raisins
- olive oil
- 1 clove of garlic, chopped
- salt & pepper to taste
- 200 g vegan yogurt
- 200 g vegan cream
- 300 g chopped walnuts
- 1/2 teaspoon sugar
- 1 pinch cinnamon
- seeds of 1 pomegranate
- optional: parsley or cilantro
Put the poblano chiles or bell peppers straight into a fairly high flame, or under a broiler and let the skin blister and burn. Turn the chiles from time to time so they do not get overcooked or burn right through. You also can cut them in half, seed them and put them into the oven instead at 200 degrees. Be careful to leave the top of the chili intact.
Afterwards cover the chili with a damp cloth and leave them for about 20 minutes. Peel and seed them (if not done already).
Heat oil in a frying pan. Add onions and garlic. Cook for 2 minutes. Add vegan minced meat. After another 2 minutes add apple, peach and tomatoes. Cook for some minutes more. When ready add raisins, sugar and lemon juice. Season with salt & pepper. Set aside.
Combine yogurt, cream, walnuts, cinnamon and sugar.
Stuff the chilies with filling until they are well filled out. Pour sauce over warm chile peppers and garnish with pomegranate seeds and fresh parsley or cilantro.
¡Buen provecho!